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美国知名约翰霍普金斯大学所领导的团队
在欧美6个国家
进行新冠肺炎的个案与对照组研究发现
采取植物性饮食的患者
转为新冠肺炎重症的风险降低约73%
美国知名的约翰霍普金斯大学所领导团队，在年6月《英国医学期刊营养、预防与健康》(BMJNutritionPreventionHealth)发表了研究论文，该研究在欧美6个国家针对照顾新冠肺炎病患的第一线医护人员，进行新冠肺炎的个案与对照组研究。
这项研究涉及到来自法国、德国、意大利、西班牙、英国和美国等6个国家的名一线医护人员，其中有人感染了新冠病毒。这项研究的目的是调查饮食模式与新冠病毒之间的关系，包括症状的严重程度和疾病的持续时间。
研究显示，采取植物性饮食的患者出现中度至重度新冠肺炎症状的可能性要降低73%。
年7月至9月期间，参与调查者提供了人口统计学特征、病史、生活方式、新冠肺炎症状等信息，并填写了一份47项食物调查问卷。
在饮食选项中，有11种饮食方式让参与者进行选择，这些饮食方式包括：天然食品、植物性饮食（纯素饮食）、生酮饮食、素食（蛋奶素）、地中海饮食、低脂饮食、低碳水化合物饮食、高蛋白饮食等。
研究结果发现，在例病例中，新冠肺炎中度至重度患者例，轻度患者例。与那些不采取植物性饮食(包括素食)的参与者相比，采取高蛋白饮食(通常动物性蛋白质含量较高)的参与者患中度至重度新冠肺炎转为重症的机率则是植物性饮食者的3.86倍，采取植物性饮食的参与者出现中度至重度症状的几率要低于73%。
在新冠肺炎病例中，采取植物性饮食的患者会摄入更多蔬菜、水果以及豆类和坚果等植物蛋白质。该研究的作者解释说，这些食物提供重要的维生素、矿物质和抗氧化剂，支持免疫系统，降低呼吸道感染的风险。
大量摄取蔬菜与水果，而这些食物富含维生素、植物营养素与矿物质使得免疫系统能力得以提升，可协助人们在不幸染疫时避免病况加重为重症。
尽管目前许多国家的医护人员和个人正在接种疫苗，但全球范围内出现的病毒新变种使新冠病毒疫苗面临严重挑战，因此，了解病例个案与病毒易感性相关的风险因素，有助于制定保护工作者和个人的支持性策略。
T.柯林·坎贝尔(T.ColinCampbell)博士是美国康奈尔大学终身教授，在由坎贝尔教授领导的研究团队也发现，摄入更多动物蛋白的人们产生的抗体更少，采用全植物性饮食可以减轻疾病症状的严重程度，同时增加COVID-19的抗体，可以为尚未感染COVID-19的人们提供足够的时间来增强自身的免疫力。
“作为个人，
我们可以改采植物性饮食
保护我们自己和我们的家人和朋友
同时，也对是对我们自己的健康负责
我们已经有强有力的科学证据表明
植物性饮食能有效减少与COVID-19重症病例相关的并发症。”
---T.柯林·坎贝尔(T.ColinCampbell)博士
参考译文：